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          太陽が空高く、お店の中から外に飛び出したくなる気持ちの良いお天気。
            こんな日は弟子屈のT商店のカレーの事が頭から離れません!

             定休日の2日目は釧路に食材の仕入れに行っています。
             帰って来ためがねさんの顔を見ると
               今日もとびきりの食材と出会えたのがわかります。


                   きりっとしたハンサムな顔
暖かくなってきましたね。_b0219843_15444256.jpg
                    釧路で獲れた銀鱈
                
                   
                 


暖かくなってきましたね。_b0219843_1551341.jpg
あっという間に。
魚を捌いているめがねさんはとても頼もしい。
                            
暖かくなってきましたね。_b0219843_1621313.jpgさっそく味見しました。
皮はパリッパリ!身はしっとりのふっくら!!
国産の銀鱈は滅多に獲れないそうです。


暖かくなってきましたね。_b0219843_15501450.jpg            





          
            こちらは平目のうろこを『すき引き』          という和食の技法で処理しているところ。



              その他に釧路産アンコウも仕入れて参りました。
         ご紹介したお魚はランチ、ディナーにてお召し上がりいただけます。
                皆様のご来店をお待ちしております。
# by fenetre-blog | 2011-06-29 17:49
                 雨の中標津からこんにちは、
                 おかっぱです。

              こちらのお料理いったいなんでしょう。
ある日の料理、そして。_b0219843_18203224.jpg
         細切りにした新じゃが芋を真鱈に巻き付け、カリカリにローストしたもの。
       決して飾りではないシブレットのお花は、葱の味です。栗蟹のソースとご一緒に。                  

ある日の料理、そして。_b0219843_18211014.jpg
         ショコラのビスキュイマカロンとラヴェンダーの香るアイスクリーム。

                 わたくしが興奮するこちらの二品。
                気になるお方はお尋ねくださいませね。


       
       母の日の母の顔はいろんな色で塗りつぶされていましたが、一ヶ月経ってこの成長。
       ホールでの体育会系集団遊びは遠くでみているようですが、お道具箱系作品作りは
       キラキラしている。
ある日の料理、そして。_b0219843_18393819.jpg
ある日の料理、そして。_b0219843_18403241.jpg
                 「そうか、自分も父親だったか。」
                 ほっぺたが赤くなる程嬉しかった。
             
ある日の料理、そして。_b0219843_18411025.jpg
               三輪車こぎがみるみるうちに上手になった。
                 「おかあさん!アリふまないで!」            

                  そんなフェネトレの様子でした。
                     ごきげんよう!!
# by fenetre-blog | 2011-06-23 19:19 | 料理
何だか寒い日が続いております今日この頃。

そんなのお構い無しでヒャっこいデセールの紹介です。




最近のデセールをおひとつ。_b0219843_16563050.jpgレモンコンフィとパスティスのセミフレッド、
パイナップルとクランブルのパフェ仕立て


セミフレッドとは、生クリームとメレンゲを合わせそのまま型に流して冷やし固めた、フワッとした食感のアイスクリームのことです。
今回は自家製国産レモンのシロップ漬けとパスティス(アニスの香るお酒)で香りをつけたセミフレッドに、これまた程よくコンポートにしたパイナップルと砕いたビスケット生地を合わせてみました。





早く暖かくならないかなぁ...


# by fenetre-blog | 2011-06-16 03:22 | 料理
自己紹介。_b0219843_1515791.jpg

              はじめてブログに書き込みします。ミルです。
                おかっぱさんは僕の鼻を時にはやんわり、
                時には高速でぐるぐる回します。
           フェネトレの二人とはお店を始める何年も前からの付き合いで、
                    「いい佇まいだ。」
      「まったく歳を感じさせない。それどころかどんどんかっこよくなっている。」
                    と、褒めてくれます。





                     うれしい☆☆☆
自己紹介。_b0219843_1525534.jpg

# by fenetre-blog | 2011-06-12 15:05 | 日々のこと
こんにちは、おかっぱです。
(実を言うと、わたくしの髪型はおかっぱではありません。)
息子は私の事を「せんせえ」と呼びますが。

紫色の。_b0219843_18355559.jpg
あらよっと



紫色の。_b0219843_1842332.jpg
        こちらの紫、とてもきれいです。
        どの料理の中でも、
        お上品にしておられる。
                                 シブレットの花
# by fenetre-blog | 2011-06-10 19:34 | 日々のこと